Pode comer bolo de chocolate todos os dias, sim. Uma autora de livro de receitas saudáveis nos dá permissão — e uma preparação rica em proteína.
Uma sobremesa descomplicado assinada por Rachel Riggs requer apenas uma tigela, um batedor e 10 minutos de preparo antes de ir ao forno. O resultado é um bolo de chocolate que contém 18 gramas de proteína por fatia e é tão deliciosa que ela comeu uma fatia no almoço diariamente por seis anos seguidos.
Não é à toa que ela o batizou de “O Bolo de Chocolate do Dia a Dia”.
“Esta é uma sobremesa legítima. Acredito que seja praticamente indistinguível de qualquer bolo de chocolate comum”, afirma Riggs, que incluiu a receita em seu primeiro livro de culinária, ‘In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life’ [Em boa saúde: receitas simples e sem alérginos para uma vida saudável].
“Neste preparo, a farinha de amêndoas fornece gorduras saudáveis, e o xarope de bordo puro, o cacau em pó e o chocolate sem açúcar fornecem antioxidantes. Os ovos também são powerhouses de nutrição”, explicou Riggs.
Cada porção deste bolo contém a mesma quantidade de proteína saciante e construtora de músculos que três ovos grandes, graças à farinha de amêndoas, ovos e cacau em pó.
(Só o cacau em pó adiciona cerca de 4 gramas por ¼ de xícara. Cada ovo acrescenta 6 gramas, e cada xícara de farinha de amêndoas adiciona mais 32 gramas de proteína.)
Vale lembrar que também contém 39 gramas de açúcar por fatia (incluindo a ganache), provenientes do adoçante natural xarope de bordo, então você pode decidir com que frequência deseja incluí-lo em sua dieta.
A inspiração para este bolo veio de um lugar não tão doce. Riggs sempre foi apaixonada por comida, desde que se lembra.
“O queijo era minha maior paixão, então abri uma loja de especialidades em 2006. Em quatro anos, houve uma mudança substancial na minha saúde, e fui forçada a fechar minha loja”, relembrou a autora.
Os sintomas começaram sutilmente, mas aumentaram com o tempo até o ponto em que a profunda fadiga que provocavam resultava em “uma punição que durava horas, dias — ou às vezes semanas”, disse ela.
“Como muitas pessoas com doenças crônicas, fui de médico em médico, e depois comecei a ampliar meu horizonte e viajar em busca de atendimento médico”. Continuava sendo um mistério.
Durante sua missão de tentar qualquer coisa que pudesse aliviar a dor e a fadiga, Riggs embarcou em uma dieta de eliminação rigorosa, aprovada por médicos.
“Passei três meses sem todo um conjunto de ingredientes”, disse. “Com o tempo, pude começar a reintroduzir esses alimentos, e é assim que você identifica o que não funciona bem para seu corpo.”
Riggs descobriu que se sentia melhor eliminando seus possíveis gatilhos originais, incluindo grãos (não apenas glúten), laticínios, açúcares refinados, leguminosas, amendoim, frutos do mar e solanáceas (uma classe de vegetais que inclui tomates, batatas, pimentões e berinjelas).
Ela ainda encontra uma grande variedade de alimentos para consumir, como carnes, peixes, frutos do mar, frutas, diversas oleaginosas, a maioria dos vegetais, sementes, ervas e especiarias.
Ao buscar cozinhar com uma lista limitada de ingredientes, Riggs percebeu a falta de opções inspiradoras e começou a desenvolver suas próprias receitas “para preparar, para mim e meu marido, refeições que não parecessem um castigo”, disse Riggs.
O resultado foi seu primeiro livro de receitas, “In Good Health”. Ao reunir essas receitas, ela estabeleceu como aspectos inegociáveis a nutrição, o sabor e a facilidade de preparo.
“Não há adaptações ou alimentos artificiais aqui”, disse Riggs. “São apenas alimentos integrais e nutritivos. Estas são as receitas com as quais venho contando há anos.”
Sim, frutas vermelhas, batatas-doces e salmão estão no cardápio. Assim como atum, amêndoas torradas, frango assado e muito mais. “Mesmo que alguém não tenha suas próprias restrições, hoje em dia todos nós cozinhamos para pessoas que têm”, disse ela.
“Este livro é um ótimo recurso para quando você está cozinhando para amigos ou parentes com restrições alimentares, por exemplo, em um feriado, o que pode ser muito intimidador.”
Comece com o Bolo de Chocolate para Todos os Dias e logo você estará experimentando Muffins Morning Glory, Pasta de Tahine com Ervas e Carne Bovina à Francesa com Cebola.
Receita do Bolo de Chocolate para Todos os Dias
- Serve 6 pessoas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de forno: 25 minutos
- Tempo de resfriamento: 20 minutos
- Tempo total de preparo: 1 hora e 5 minutos
Uma das receitas favoritas de Riggs para satisfazer seus desejos é este bolo, que obtém sua textura decadente do cacau em pó.
Ela usa o ingrediente em sua versão premium, com maior teor de gordura, que proporciona um sabor mais rico. “Quando você cozinha com poucos ingredientes, a qualidade deles é fundamental”, disse Riggs.
(É por isso que ela inclui suas recomendações de produtos no livro de receitas)
Depois de dominar esta versão do Bolo de Chocolate para Todos os Dias, Riggs dá permissão para fazer variações. Ela sugere adicionar ⅛ de colher de chá de extrato de hortelã à ganache para um toque de cookie de menta e chocolate, ou algumas gotas de óleo de laranja. Você também pode assar a mesma massa em forminhas de cupcake para uma sobremesa individual.
“Meu livro também inclui uma variação de bolo de aniversário desta receita, com uma ganache mais espessa e fácil de espalhar, porque ninguém deveria comemorar um aniversário sem bolo”, Riggs me contou.
Ingredientes do bolo
- Óleo de coco virgem, para untar
- 2 ½ xícaras (260 gramas) de farinha de amêndoa superfina branqueada
- ¼ de xícara (30 gramas) de cacau em pó, de preferência Valrhona
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¾ colher de chá de sal rosa do Himalaia
- ¾ de xícara (235 gramas) de xarope de bordo puro
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
Ingredientes da ganache
- ¼ de xícara (60 gramas) de leite de coco integral em lata, sem aditivos (ver nota)
- 57 gramas de chocolate 100% sem açúcar (ver nota)
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- ⅛ colher de chá de sal rosa do Himalaia
Instruções
- Para fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 177 graus Celsius. Unte bem uma forma de aro removível antiaderente de 23 centímetros com óleo de coco e forre o fundo com papel manteiga.
- Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, desfazendo quaisquer grumos. Adicione o xarope de bordo e os ovos e misture até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma de fundo removível. Com uma espátula de silicone, espalhe a massa em direção às bordas e bata a forma levemente na bancada para nivelar a massa.
- Asse por 25 minutos na grade central do forno. Deixe esfriar por 20 minutos e, em seguida, transfira o bolo para um prato de servir.
- Deixe esfriar completamente antes de preparar a ganache.
- Para fazer a ganache: Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena de vidro ou porcelana e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Usando um batedor pequeno, bata delicadamente por 2 a 3 minutos, até que o chocolate esteja derretido, liso, brilhante e ligeiramente espesso, mas ainda fluido o suficiente para ser despejado.
- Despeje a ganache de chocolate sobre a parte superior (centro) do bolo. Usando uma espátula ou o dorso de uma colher, espalhe cuidadosamente a ganache sobre o bolo, empurrando-a delicadamente para fora da borda e deixando-a escorrer pelas laterais na medida desejada.
- Leve o bolo à geladeira, sem cobrir, por 30 minutos para que a ganache endureça.
- Cubra e guarde em temperatura ambiente por até três dias, ou na geladeira por até uma semana.
Observação
Procure uma barra de chocolate para confeitaria que contenha apenas grãos de cacau, como as barras da Guittard. Use leite de coco integral que não contenha aditivos ou agentes espessantes — Riggs recomenda o Leite de Coco Orgânico da Trader Joe”s ou o Leite de Coco Orgânico Simple da Native Forest.
Fonte: CNN Brasil
